Güeña

Ingredientes:

Tres kilos de magro ensangrentado, del que no se usa para los chorizos; la asadura del cerdo, el corazón del cerdo, los riñones del cerdo, el bazo del cerdo, sal, seis dientes de ajo, pimentón dulce y picante mezclado según el gusto.

La asadura se escalda, y lo demás se pica en crudo y se amasa con los ingredientes, igual que para elaborar el picadillo. Se deja en reposo uno o dos días, y se embuten con la tripa del cerdo.