GÜEÑA
Ingredientes:
Tres kilos de magro ensangrentado, del que no se usa para los chorizos; la asadura del cerdo, el corazón del cerdo, los riñones del cerdo, el bazo del cerdo, sal, seis dientes de ajo, pimentón dulce y picante mezclado según el gusto.
La asadura se escalda, y lo demás se pica en crudo y se amasa con los ingredientes, igual que para elaborar el picadillo. Se deja en reposo uno o dos días, y se embuten con la tripa del cerdo.
ASADO DE CORDERO (receta de la abuela Mª Paz Hernánez Esteras)
Ingredientes:
Cordero a cuartos, sal, vinagre, ajos, perejil y manteca o aceite de oliva. Patatas panaderas de guarnición.
Se colocan los cuartos de cordero, salados, untados en manteca o aceite de oliva en una placa o bandeja de horno y se meten en el horno que estará precalentado a unos 200º. En los cortes de la carne se le pone ajo y perejil.
Se deja asar durante ¾ de hora (según sea la carne) aproximadamente. Cuando esté dorado por encima se saca, se le da la vuelta y se le añade vinagre (disuelto en agua) y perejil.
Al mismo tiempo se agregan unas patatas panaderas previamente fritas. Se vuelve a meter en el horno a temperatura más baja hasta que se acabe de asar.
NATILLAS CON SUSPIROS DE LA ABUELA Mª PAZ Y DE LA TÍA ENCARNA
Ingredientes:
leche, huevos, azúcar, limón
Uno de los recuerdos más entrañables que tenemos de nuestra abuela y tía es cuando nos hacían las famosas natillas con suspiros. Las dos las preparaban con mucha paciencia y sin prisa, primero hacían las natillas y por último montaban las claras para hacer los suspiros. Era todo un rito que recordamos siempre que nos juntamos la familia en vacaciones.
En una cacerola se calienta la leche. Una vez caliente se le agregan las yemas de huevo, azúcar y una cáscara de limón, removiendo sin que hierva.Las claras de huevo se baten a punto de nieve (azúcar) y se convierten en suspiros que iremos colocando en porciones pequeñas sobre la fuente de natillas.
CARDO CON NUECES (receta de la abuela Mª Paz Hernánez Esteras)
Este plato es típico en Navidad, dado que es una verdura de esa temporada.
Ingredientes:Un cardo, una cucharada sopera de harina, aceite, un puñado de nueces, beicon o jamón y sal.
El cardo se cuece con abundante agua, sal. Una vez cocido, se escurre. Se hace aparte en una sartén un sofrito con aceite, jamón o beicon y un machacado de ajos con nueces, harina y leche para hacer una bechamel (espesita). Al final se le agrega una cucharadita de pimentón dulce.Juntos, molido y sofrito, se vuelcan sobre el cardo, que deberá cocer todo junto unos minutos.
PATORRILLO
Ingredientes:
Manitas de cordero, los menudillos del cordero, entresijo de cordero, estómago de cordero, agua, sal, cebolla, laurel, pimientos secos, guindilla, ajos, pan y aceite de oliva.
Se lava el menudo, se escalda bien y se enrolla en las patitas.
Con el entresijo y el estómago se hacen pequeñas madejas y se ponen a cocer con agua, sal, cebolla, laurel, pimientos secos y guindilla, hasta que esté bien cocido y quede un caldo reducido.
Se hace una majada de ajos y pan fino bien frito en aceite oliva que se machaca reduciéndolo a una pasta, se incorpora la majada y el aceite de haber frito el pan y se deja cocer todo junto.
ESCABECHE (Liebre, codorniz…)
Ingredientes:
Liebre, codorniz, cebolla, laurel, pimienta en grano, aceite, vinagre.
En el fondo de una cazuela se pone una cebolla cortada en juliana.
Encima lo que quieras escabechar, hoja de laurel, pimienta en grano, sal.
Una medida de aceite y mitad de vinagre.
Dejar cocer el tiempo necesario.
